1000 feuilles fraise rhubarbe

 

 

 

 

'1000 feuilles Fraise Rhubarbe'

 

 

Ingrédients:

  

-500g de fraises

 

***Rhubarbe confite

-Rhubarbe

-650g d'eau

-500g de sucre

-1 gousse de vanille

 

*** la crème patissière

 -2dl de lait

-1 gousse de vanille

-2 jaunes d'oeuf

-35g de sucre en poudre

-20g de farine

-2g de sel

-20g de crème fleurette

-sirop de cannes

 

 *** la pâte feuilletée : (vous pouvez très bien utiliser une toute faite!)

- 250 g de farine

- 125 g d'eau
- 5 g de sel
- 185grammes de beurre (de tourage)

+

-beurre

-sucre

 

Recette:

 

Pour une pâte feuilletée maison CLIQUEZ ICI.

 

*** la crème patissière   (préparation la veille de préférence)

 

  Porter le lait à ébullition avec la vanille gratée. Laisser infuser 30mn.

 Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Incorporer alors la farine et mélanger. Ajouter ensuite la crème fleurette et verser le lait sur cet appareil. Remettre à cuire jusqu'à que la crème épaississe. Remuer tout au long de la cuisson à la cuillère en bois. Retirer du feu et remuer encore jusqu'à que la crème soit quasiment froide. Filmer au contact et réserver. Avant utilisation, ajouter un peu du sirop de la rhubarbe confite pour le goût et l'onctuosité de la pâtissière.

 

***Préparer la rhubarbe (préparation la veille)

 

La couper en tronçons de 10cm, éplucher la fortement (l’éplucher deux fois). La tailler en petits tronçons.

Préparer un sirop vanillé avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille coupée et grattée.

Porter ce sirop à ébullition pendant 1 minute et le verser encore chaud sur la rhubarbe.

Laisser refroidir puis réserver 24h au frigo.

 

*** la pâte feuilletée 

 

Etaler la pâte et découper des rectangles à la taille souhaitée. Badigeonner au pinceau les rectangles d'un mélange beurre fondu et sucre. Mettre au four thermostat  180°C  12 min. Quand la pâte commence à dorer mettre une seconde plaque dessus les feuilletés pour qu'ils ne gonflent pas trop.

 

Et pour finir:

 

Disposer sur un rectangle feuilleté un peu de crème pâtissière et des morceaux de rhubarbes confites puis recouvrer d'un second rectangles. Après avoir laisser les fraises au frigo dans un sirop, les trancher et les disposer sur le 100 feuilles fraise rhubarbe.

 

 

 

 



05/09/2013
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