Eclairs

 

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Ingrédients: 

 

 

pour la pâte à choux:

 

 

 

-2 oeufs

-124g d'eau

-1 pincée de sel

-40g de beurre salé

-75g de farine

 

pour la garniture chocolat:

 

 

-2dl de lait

-1 gousse de vanille

-2 jaunes d'oeuf

-35g de sucre en poudre

-20g de farine

-2g de sel

-20g de crème fleurette

 

-130g de chocolat

-100gde crème fleurettte

 

 

 pour le glaçage:

 

-fondant

-chocolat en poudre

-eau

-sucre de cannes liquide

 

 

Recette pâte à choux:

 

 

 Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre  dans une casserole à revêtement.

 

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine.

 

Mélanger et remettre sur le feu. La pâte doit se détacher complètement des parois.

 

Retirer la casserole du feu et ajouter les oeufs un par un. Mélanger à la spatule jusqu'à que la pâte devienne bien lisse.

 

 

 

Recouvrir la plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé on d'une feuille silicone. Utiliser la poche à douille pour dresser des petits éclairs et enfourner.

 

                             

 

 

 

Pour un four à chaleur tournante, enfourner th6 pendant 11minutes puis descendre à th 4.5 pendant 10 minutes et laisser au four le temps du refroidissement.

 

 

 

 

 

 

Recette garniture:

 

Tout d'abord réaliser une crème pâtissière:

Porter le lait à ébullition avec la vanille gratée.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Incorporer alors la farine et mélanger. Ajouter ensuite la crème fleurettte et verser le lait vanillé  sur cette appareil. Remettre à cuire jusqu'à que la crème épaississe. Remuer tout au long de la cuisson à la cuillère en bois. Retirer du feu et remuer encore jusqu'à que la crème soit quasiment froide. Filmer au contact et réserver.

 

Réaliser ensuite une ganache chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter 100g de crème fleurette préalablement bouillie. Réserver à t° ambiante.

 

 

Réaliser l'assemblage:

Ajouter à cet apareil  la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

 

 

 

Faire deux trous sur le dessus pour garnir les éclairs. Puis les fourrer à la poche à douille.

 

 

 

 

 Recette glaçage:

 

-Mettre dans une petite casserole votre fondant.
-Ajouter le chocolat en poudre dilué dans un peu d'eau.
-Chauffer très légèrement (tempérer 34°-37°) en remuant à la spatule Dés que le fondant brille, c'est prêt !
-Ajouter le sucre de cannes pour obtenir la texture et la brillant souhaités.
- Glacer les éclairs.

 

 

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03/04/2012
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