financier caramel beurre salé

 

 

financiel caramel beurre sale 1.jpg

 

 

 

 

1ou 2 grosses billes

 

 

Ingrédients:

 

le caramel beurre salé: 

-80g de sucre semoule

-40g de beurre salé

-98g de crème liquide

-2 pincées de fleur de sel

 

le financier:

-150g de beurre doux

-70g de poudre d'amandes

-30g de poudre de noisettes

-170g de sucre glace

-1 gousse de vanille

-50g de farine

-150g de blancs d'œufs(environ 5)

-+ beurre pour les moules

 

Recette:

 

le caramel beurre salé:

Cuire le sucre à sec dans une casserole à fond épais. Ne pas remuer et attendre la coloration brune du sucre.

Retirer la casserole du feu et y ajouter la crème préalablement chauffée.

Remuer aussitôt avec une cuillère en bois et remettre la casserole sur feu doux.

Incorporer le beurre et le sel. la consistance est celle d'un miel liquide.

Passer au tamis et transvaser dans un bocal en verre. En refroidissant la consistance va légèrement durcir.

 

le financier:

Fondre le beurre jusqu'à la couleur et l'odeur noisette. Tamiser le beurre tiédi. Tamiser également les ingrédients secs de la recette (farine, noisette, amande, sucre glace) puis mélanger . Y ajouter les graines de vanille. Verser maintenant les blancs d'œufs et mélanger de nouveau. Incorporer ensuite le beurre et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Beurrer les empreintes du moule et y mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte par financier.

Enfourner 10min à 175°C puis 5min à200°C.

Démouler et écraser délicatement le centre avec la bille de façon à creuser le financier pour y mettre le caramel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



11/02/2015
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