Glaces& Sorbets

 

SoRbeT  FrAisE

 

 

 

 

 Ingrédients:

 

-400g de fraises équeutées (ici la cijosee)

-200g de sucre de canne liquide

-le jus d'un demi citron

 

Recette:

Equeuter les fraises. Elles doivent être parfaitement sèches

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mixer avec le plongeur en incorporant de l'air.  Mixer pendant une bonne minute.

(Facultatif: passer la préparation au tamis si vous préférez un sorbet sans les petits grains)

Mettre la sorbetière en marche et ajouter la préparation, laisser turbiner une vingtaine de minutes.A l'arrêt de la machine, verser le sorbet dans un pot et stocker au congélateur.

Pour un sorbet à consistance idéale, je prépare mon sorbet 3 heures avant l'heure prévue du dessert. Puis je le stocke au congélateur et au dernier moment je le sers. Il reste onctueux à souhait! Si le sorbet est fait d'avance, le sortir au moins 30 minutes avant dégustation.

 

          SoRbeT CitRoN VerT / BaSiLiC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           

 

          

 

 

 

 

 

 

 

            

 

      

 

         
  

 

A tomber!!!  Raffraîchissant, saveurs délicates, que du bonheur...

 

Elu "LE sorbet de l'été" par ma petite famille!!! A essayer très rapidement.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

-3 citrons verts

 

-1 bouquet de basilic

 

-200g de sucre

 

-2 blancs d'oeufs

 

 

Recette: (pour 1litre de sorbet)

 

Laver les citrons. Passer les 1 à 2min dans l'eau bouillante. Prélever le  zeste d'un des citron. 

 

Préparer un demi litre de sirop: verser 200g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau jusqu'à la graduation un demi litre. Faire chauffer ce mélange avec les zestes jusqu'à que le sucre se dissolve (105°C). Ajouter le zeste du citron et 6/7 feuilles de basilic lavées et ciselées. laisser infuser et refroidir ce sirop. Cette première étape peut se préparer la veille.

 

Presser les citrons et filtrer le jus obtenu. Une fois que le sirop est bien froid, ajouter le jus des citrons verts.

 

Laver et ciseler finement une dixaine de feuilles de basilic et réserver.

 

Monter les blancs en neige, il faut qu'ils soient montés mais pas trop fermes. Diminuer la vitesse du fouet et verser la préparation dessus progressivement. Arrêter le fouet et incorporer le basilic ciselé et remettre en marche le batteur pendant 1min à petite vitesse.

 

Mettre cette préparation en sorbetière et laisser turbiner pendant 20 à 30 min.

 

Mettre au congélateur pendant min 3 heures.


 

Déguster...

 

 

GlAcE TrèS GouRmAnDe:

 Vanille, Caramel au beurre salé & noix de pécan 

 

 

     

 

    

 

 

Pour cette recette il vous faut une sorbetière.

 

préparation 30min, passage en sorbetière: 30 minutes, prise de la crème pâtissière 2 heures, prise de la glace 4 heures au congélateur.

Organisation:  je conseille de préparer le caramel au beurre salé et la crème pâtissière la veille.

 

 

INGREDIENTS:

 

-500ml de lait demi-écrémé

-170g de sucre

-5 jaunes d'oeuf

-1 gousse de vanille

-25g de poudre de lait entier

-20cl de crème fleurette entière

-100g de noix de pécan

 

+ le caramel au beurre salé:

-80g de sucre semoule

-40g de beurre salé

-98g de crème liquide

-2 pincées de fleur de sel

 

 

RECETTE:

 

le caramel au beurre salé:

Cuire le sucre à sec dans une casserole à fond épais. Ne pas remuer et attendre la coloration brune du sucre. Retirer la casserole du feu et y ajouter la crème délicatement. Remuer aussitôt et remettre sur le feu pour faire fondre le tout. Incorporer alors le beurre et le sel, la consistance est celle du miel liquide. Passer au tamis si besoin et transvaser dans un bocal en verre. En refroidissant, la consistance va durcir légèrement.

 

la glace vanille:

Mettre la gousse vanille et la vanilline (son contenu), 100g de sucre (sur 170) et le lait dans une casserole à feu doux. Dès l'ébullition, arrêter le feu et laisser infuser.

 

Mettre 70g de sucre, les 5 jaunes d'oeufs et la poudre de lait entier dans un récipient. Blanchir le tout au fouet.

 

Verser le lait vanillé sur le deuxième mélange et remettre le tout sur feu doux. Cuire le tout comme une crème anglaise (t 85°C). Retirer du feu et ajouter la crème fleurette. Bien mélanger et laisser refroidir...

 

  

 

Quand le tout est à température ambiante, mettre au réfrigérateur minimum 2 heures, voir même une nuit en fonction de votre organisation!

 

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Mélanger la moitié de votre caramel à cette préparation ainsi que les noix hachées. Mettre le tout en sorbetière pendant 30 à 40 minutes.

 

 

Rajouter le reste du caramel sans trop mélanger. Mettre la préparation dans un bac puis stocker au congélateur minimum 4 heures.

 

 

 

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    ORANGE 

 

   

 

 

 

 

        

 

 

 

 

Pour cette recette il vous faut une sorbetière.

 

Recette très facile, préparation 10min, passage en sorbetière: 20-30 minutes, prise du sorbet 3-4 heures au congélateur. 

 

 

INGREDIENTS:

 

-4 oranges

-125g de sucre

-300ml d'eau

-1 blanc d'oeuf

 

 

RECETTE:

 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Porter à ébullition et attendre deux minutes.

 

Presser les oranges (sans pulpe) et ajouter le sirop. Mélanger et laisser refroidir le tout au moins une heure au réfrigérateur.

 

Fouetter légèrement un blanc d'oeuf et l'ajouter au mélange précédent.

 

Verser ce mélange dans la sorbetière pendant environ 20 à 30 minutes.

 

Mettre le sorbet au congélateur 3 à 4 heures.

 

 

 

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09/06/2012
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