Le chablonnage

 

 

 

 

Le chablonnage permet de faciliter la manipulation au moment de la découpe et de l'enrobage des intérieurs (pralinés, pâtes de fruits, ganaches ...)

 

Le chablonnage consiste à déposer, avant découpe, un filet de chocolat tempérer sur la surface de votre ganache cadrée et non découpée.

A l'aide d'une spatule, étaler rapidement le chocolat fondu de façon à obtenir une très fine couche, qui constituera ensuite le talon du bonbon à enrober.

 

Une fois le chablonnage réalisé, laisser le chocolat durcir puis découper à la taille souhaitée puis enrober le bonbon.

 

Astuce: pour découper la ganache utiliser un gabarit ( ex:barre métallique)

 

 

 

 



21/01/2013
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