Le Quarantenaire

               

 

 

 

        

 

 

 

                                                    

 

 

 

 

 

"Le Quarantenaire" est un gâteau pour 6 personnes.

Cette réalisation se monte comme un opéra et associe agréablement la pistache, la framboise et le chocolat.  

Recette assez longue (à plannifier sur deux jours).

 

Ingrédients:

 

Pour le biscuit joconde (3 feuilles 20*20)

 

- 165g d'oeufs

- 60g de jaunes d'oeufs

- 165g de poudre d'amandes

- 130g de sucre semoule

- 94g de blancs d'oeufs

- 75g de sucre semoule
- 75g de farine

 

Pour la ganache chocolat

 

- 130g de chocolat noir

- 9 cl de lait

- 30g de crème liquide

- 20g de beurre

 

 

400g de crème au beurre légère à la pistache   voir ici

 

 

Pour la couverture

 

-coulis de framboises (un tiers de pot de confiture)

-2 feuilles de gélatine

 

 

Préparation :

 

Pour la crème au beurre à la pistache voir ici   à faire la veille la veille 

 

 

Pour la couverture    à faire la veille

 

 

Mettre les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10min. Chauffer le coulis de framboises et incorporer les feuilles de gélatine essorées. Fouetter jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

Préparer le carré en filmant le fond de celui ci. Il va servir à former la gelée de framboises. Verser la préparation et mettre au réfrigérateut au minimum 3heures.

 

 

Pour la ganache chocolat

 

Faire chauffer le lait, la crème et le beurre. Verser sur le chocolat hacher.

Fouetter le tout vivement. Réserver cette préparation.

 

 

Pour le biscuit joconde (3 feuilles 20*20)

 

 

Mélanger au batteur les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes et 130g de sucre semoule. Faire tourner le batteur 15 min. 

Battre lesblancs d'oeufs avec 75g de sucre semoule et incorporer aux mèlange précédent. Ajouter la farine en remuant délicatement.

 

Etaler un tiers de la pâte avec une spatule.

 

              

 

   

Préchauffage th6 et Cuisson 6 min th5 et 4 min th6.

 

Laisser refroidir puis découper la pâte à l'aide du carré 20*20.

 

              

 

Imbiber ce biscuit avec le sirop de framboises.

 

Pour le montage :

 

1. Dans le carré, positionner une feuille de biscuit joconde imbibée de sirop de framboises.

2. Etaler la moitié de la crème au beurre pistache.

3. Recouvrir d'une deuxième feuille de biscuit joconde imbibée de sirop de framboises.

4. Verser la ganache chocolat.

5. Recouvrir d'une troisième feuille de biscuit joconde imbibée de sirop de framboises.

6. Etaler l'autre moitié de la crème au beurre pistache.

7. Recouvrir du carré de gelée de framboises.

8. Décorer avec des pistaches cocassées.

9. Réserver au frais minimum 1 heure. 

 

 

 

2ème présentation: "Le Quarantenaire" en version gâteau individuel

Pour cette réalisation on a besoin de cercles (taille du gâteau souhaité). J'ai supprimé la couverture à la gelée de framboise que j'ai remplacé par une couverture de pistaches hachées. 

 

 40  enaire 2 collage.jpg

 

 

3ème présentation: Avec une couverture pistaches hachées et framboises à la gelée.

 

  quarantenaire 2.JPG  quarantenaire 1.JPG   

 

 



24/06/2012
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