... Mes Macarons!

 

 

          

 

 

 

 

 

 Un jour mon Amour me lance un défi , faire des macarons! J'aime relever des défis et celui ci me semble interressant. Après avoir pris connaissance des recettes et des techniques, je tente l'aventure. Tout d'abord, je me dirige vers les macarons sans meringue italienne. Dans un premier temps, des échecs visuels mais le goût est déjà là. Puis les résultats sont de plus en plus concluant. C'est alors que je tente les macarons à la meringue italienne, et là, super du premier coup! La texture et le goût sont plus fins , plus savoureux. Recette adoptée et surtout défi fièrement atteint avec les compliments de l'interressé.

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

 

 

Pour 30 macarons :                                                                  45 macarons:

 

 

-40g + 40g de blancs d'oeufs vieillis (3 à 4 jours)     -60g + 60g

-100g + 25g de sucre semoule                                -150g + 37.5g

-100g de poudre d'amandes                                    -150g

-100g de sucre glace                                               -150g

-35g d'eau                                                              -52.5g

 

 

Recette:

 

 

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter en neige 40g (60g) de blancs d'oeufs à température ambiante avec 25g (37.5g) de sucre semoule. Dans un même temps cuire à 114 degrés 100g de sucre (150g) et 35g d'eau (52.5g) sans remuer.

 

 

Verser le sirop obtenu en filet sur les blancs en neige et laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement, environ 15 minutes. On obtient la meringue italienne.

 

 

Mélanger ensuite les 40g (60g) de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées. Ajouter la meringue italienne en macaronnant à la maryse.

 

 

 

 

 

 

 

Dresser des petits dômes avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille silicone ou d'une feuille de cuisson.

 

           

 

 

 

Laisser croûter 20min minimum et enfourner 10min th 4.5 pour un four à chaleur tournante.

 

 

                    

 

 

 

 

 

Il reste plus qu'à les garnir....

 

 

               ... par exemple de caramel au beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                     .... ou encore de Lemon curd ultra facile

 

 

           

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22/02/2012
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