Nougat

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Cette année pour pâques j'ai souhaité garnir les oeufs de nougat. J'ai choisi un nougat à base d'amandes, de noisettes et de pistaches.

Pour cette recette il vous faudra un bon batteur, une sonde, du sirop de glucose, des muscles et l'envie de faire plaisir! Sinon aucune difficulté particulière si ce n'est que de faire attention aux brûlures.

 

 

Ingrédients:

 

-60g de pistaches vertes émondées

-110g d'amandes entières

-110g de noisettes torréfiées

-55g de blanc d'oeuf

-250g de miel

-237g de sucre en poudre

-100g de sirop de glucose

-62,5 ml d'eau

-1 gousse de vanille + qql gouttes de vanille liquide

- 20/30g de sucre glace

- 20/30g de maïzéna

 

 

Recette:

 

Préparer tous les ingrédients. Mettre dans une première casserole à fond épais le miel et faire cuire à 130°C.

Dans un même temps, prendre une seconde casserole et y mettre le sirop de glucose, 200g de sucre et l'eau. Chauffer à 145°C (Mon thermomètre ikea ne va que jusqu'à 130°C. J'ai donc laisser, après avoir atteint 130°C, 2mn45s de plus)

Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre+vanille en pluie et la vanille liquide.

Ensuite Verser le miel cuit puis le sirop glucose, eau, sucre dans la cuve du batteur.

Laisser tourner 2/3mn. Mettre la cuve du batteur au bain-marie pendant environ 8mn et mélanger la masse régulièrement afin de dessécher la préparation.

Ajouter les fruits secs à cette préparation.

Disposer sur une plaque une feuille de papier sulfurisé et un cercle carrée de 20*20 pour mettre en forme le nougat.

recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et lisser au rouleau. Attendre que le nougat refroidisse et durcisse un peu puis enlever

les feuilles de papier. Retirer également le carré à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude. Saupoudrer le nougat sur les deux

faces d'un mélange sucre glace+maïzena. Emballer et compresser avec un poids. Réserver une nuit. 

Renouveler l'étape du saupoudrage sucre+maïzena et réserver une journée de plus.

Déguster...

 

 

 

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Pour la version nougat au chocolat, vous devez procéder ensuite au tempérage du chocolat ainsi qu'à l'enrobage. ici

 



04/04/2015
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