St Honoré revisité

            

 

 

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

 

 

 

Un classique revisité.... Inspiré du st honoré de chef Nini.

 

J'ai souhaité modernisé ce gâteau en lui changeant sa forme et en lui ajoutant des fruits...

Ici ce sera des gariguettes....


 Ingrédients :

 

 

pour la pâte feuilletée : (vous pouvez très bien utiliser une toute faite!)

- 250 g de farine

- 125 g d'eau
- 5 g de sel
- 185grammes de beurre (de tourage)

 

pour la décoration triangle chocolat :

- 120grammes de chocolat noir 70%

 

pour la crème pâtissière à la vanille :

- 4 jaunes oeufs
- 4 dl de lait
- 2 gousses de vanille
- 70grammes de sucre en poudre

- 40grammes de farine

- 4 grammes de sel
- 40 grammes de crème fleurette

pour la chantilly (2):

- 40cl (2*20cl)de crème entière liquide fleurette

- 80grammes(2*40grammes) de sucre glace
- 1 gousses de vanille(2* 1/2 gousse)

 

pour la garniture fraises :

- 1Kilo de fraises (gariguettes)
- sucre en poudre(environ 4 càs)

- eau

 

pour les choux (environs 48) :

- 4 oeufs
- 25 cl d'eau (=248grammes)
- 1 pincée de sel
- 80grammes de beurre salé
- 150grammes de farine

 

pour le caramel :

-200 g de sucre

-6 càs d'eau

 

Préparation :

 

 

Si vous réalisez la pâte feuilletée vous même, vous pouvez la réaliser deux à trois jours avant la réalisation du gâteau.

pour la pâte feuilletée cliquez ici

Couper 4 rectangle de 12*28cm

Cuisson : 15-20min

 

De même, vous pouvez préparer la décoration chocolat en avance (deux à trois jours)

pour la décoration triangle chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Découper deux feuilles de papier sulfurisé et verser le chocolat fondu sur l'une d'elle. Recouvrir avec la deuxième feuille et aplatir le chovolat assez finement. Laisser durcir au réfrigérateur 30 min. Décoller le chocolat des feuilles et laisser à temparature ambiante  quelques instants. Réaliser 24 triangles (ou autre)  pour la décoration.

 

La veille préparer la crème pâtissière et la chantilly siphon.

pour la crème pâtissière à la vanille :

Porter le lait à ébullition avec la vanille gratée. Puis, hors du feu, laisser infuser avec la gousse de vanille gratée 30 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Incorporer alors la farine et mélanger. Ajouter ensuite la crème fleurettte et verser le lait vanillé  sur cette appareil. Remettre à cuire jusqu'à que la crème épaississe. Remuer tout au long de la cuisson à la cuillère en bois. Retirer du feu et remuer encore jusqu'à que la crème soit quasiment froide. Filmer au contact et réserver.

 

pour la chantilly :

Réaliser 2 chantilly dans 2 siphons pour cette recette. Mélanger la crème, le sucre et la vanille dans un récipient. Passer cette préparation dans un tamis. Verser alors la crème sucrée dans le siphon. Ne pas oublier de vérifier que le joint est mis. Il ne reste plus qu'à introduire la cartouche de gaz. Visser PChuuutttt

Secouer 3 fois. Mettre le siphon en position allongé 1 bonne heure (minimum) au frigo avant de déguster.

 

 

Le jour même.

pour la garniture fraises :

Mettre les fraises coupées en deux avec de l'eau et du sucre dans un récipient au frigo pendant 3 heures environ.Goûter au bout d'une heure et réajuster le sucre si besoin.


pour les choux (environs 48) :

Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre  dans une casserole à revêtement.

Retirer la casserole du feu et ajouter la farine.

Mélanger et remettre sur le feu. La pâte doit se détacher complètement des parois.

 

          http://static.blog4ever.com/2012/02/659708/big_artfichier_659708_762438_201204133843706.jpg                       http://static.blog4ever.com/2012/02/659708/big_artfichier_659708_762444_201204134003202.jpg

     

Retirer la casserole du feu et ajouter les oeufs un par un. Mélanger à la spatule jusqu'à que la pâte devienne bien lisse.

Recouvrir la plaque à patisserie d'un papier sulfurisé on d'une feuille silicone.

Faire des tas de pâte de la taille d'une noix. Je les confectionne à l'aide de deux cuillères à café, une avec la quantité de pâte souhaitée et l'autre pour pousser la pâte sur le papier et former une jolie forme. On peut également utiliser la poche à douille!

Cuisson :

Pour un four à chaleur tournante, enfourner th6 pendant 11minutes puis descendre à th 4.5 pendant 10 minutes et laisser au four le temps du refroidissement.

 

Garnir les choux de crème pâtissière vanille à l'aide d'une poche à douille.

 

pour le caramel :

Faire chauffer 200g de sucre et 6 càs d'eau jusqu'à obtenir un joli caramel un peu ambré et de consistance "miel". Plonger le bas du chou (côté trou) dans le caramel et le déposer sur le rectangle de pâte feuilletée...Faire cette opération pour tous les choux.

 

Ensuite placer au centre de votre rectangle une lignée de fraises égoutées de leur sirop. Avant de servir, terminer par la chantilly et la décoration chocolat.

 

        



11/06/2012
0 Poster un commentaire