tarte au citron meringuée 2

 Copie de tarte au citron meringuee.jpg                       1.JPG            

 

 

 

 

Ingrédients:

Pour la  crème au citron:

-3 citrons

-3 jaunes d'oeufs

-130 g de sucre semoule

-1 cuillère à soupe rase de farine

-150g de chocolat blanc Saphir de chez Barry

-sirop de suce de cannes

 Pour la  pâte sucrée amande et citron:

-140 g de beurre mou
-75 g de sucre glace
-1 pincée de sel
-25 g de poudre d'amande
-zestes d'1 citron BIO
-1 oeuf (calibre moyen)
-250 g de farine

Pour la  meringue:

-3 blancs d'oeufs (90g)

-180g sucre (le double du poids des œufs

-60g d'eau (le tiers du poids du sucre)

-facultatif: arôme bergamote

 

Recette:

Pour la  pâte sucrée amande et citron:

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Fariner puis étaler la pâte. Foncer les cercles (j'utilise des cercles de diamètre 8cm).

Remettre les tartelettes au frais pendant 20 à 30 min.

Piquer et mettre un poids dessus. Cuisson 10mn à 180°C.

 

 

Pour la  crème au citron:    

Séparer les blancs des jaunes.

Presser 3 citrons et filtrer le jus obtenu.

Ajouter ce jus aux jaunes d'oeufs et mélanger. Y  incorporer 130 grammes de sucre semoule et la farine. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeau.

Mettre le récipient au micro-ondes pendant une minute puissance 900w. Mélanger. Répéter l'opération encore 2 fois.

Incorporer 150g de chocolat blanc dans cette préparation encore chaude. (Attention le résultat ne sera pas le même avec un chocolat blanc du commerce)

Attendre quelques instants que le chocolat fonde puis mélanger délicatement. Emulsionner au mixeur plongeant. Réajuster avec le sirop de sucre de cannes. Mettre la préparation au frigo pour que celle-ci prenne un peu de consistance.

Garnir les fonds de tarte puis les entreposer au frigo.

 

Pour la meringue italienne (à la bergamote) :

Mettre eau plus sucre dans une casserole à fond épais. Ce sirop doit monter à 118°C. Pendant ce temps et quand la sonde indique 110°C monter les blancs en neige. Quand le sirop a atteint la bonne température, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop sur les blancs. Augmenter la vitesse et laisser la meringue refroidir environ 10 min. (Facultatif: Pendant ce temps de refroidissement incorporer l'arôme bergamote). Mettre la meringue dans une poche à douille et dresser. Il ne reste plus qu'à passer les tartelette au chalumeau. 

 

 tarte au citron bergamotte2.JPG

 

 

 

 



29/11/2013
8 Poster un commentaire