tarte au citron revisitée

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Tarte au citron revisitée sur une idée originale d'Arthur pour ses 13ans!!

Cette tarte est réalisée à partir d'un sablé breton... Testée et approuvée.

 

Ingrédients:

 

Pour le sablé:

 -188g de farine

 -1,5 cuillère à café rase de levure chimique

 -113g de sucre

 -4 jaunes d'oeufs + 1/2 pour la dorure

 -128g de beurre salé

 -1 pincée de fleur de sel

 

Pour la  crème au citron:

 -3 citrons

-3 jaunes d'oeufs

-130 g de sucre semoule

 -1 cuillère à soupe rase de farine

 -150g de chocolat blanc Saphir de chez Barry

 -1feuille de gélatine

 

Pour la  meringue:

-3 blancs d'oeufs (90g)

-180g sucre (le double du poids des œufs

-60g d'eau (le tiers du poids du sucre)

 

 

Recette:


 

Pour le sablé:    la veille

Mélanger farine, levure, sucre et 4 jaunes d'oeufs (garder le demi restant pour la dorure).

Ajouter le beurre tempéré et en dés avec les mains. La pâte va se sabler puis se souder. Filmer et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Chemiser le cercle de 18cm avec du papier sulfurisé et y mettre la pâte. Travailler la pâte de façon à la tasser et la lisser avec les doigts. Quand le sablé est bien plat et lisse, badigeonner avec le restant de jaune d'oeuf. Enfourner 15min Th5 four à chaleur tournante. Laisser bien refroidir (le sablé continue de cuire en refroidissant). Démouler et réserver.

 

 

Pour la  crème au citron:     la veille

 

Séparer les blancs des jaunes.

Presser 3 citrons et filtrer le jus obtenu.

Ajouter ce jus aux jaunes d'oeufs et mélanger. Y  incorporer 130 grammes de sucre semoule et la farine. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeau.

Mettre le récipient au micro-ondes pendant une minute puissance 900w. Mélanger. Répéter l'opération encore 2 fois.

Incorporer 150g de chocolat blanc dans cette préparation encore chaude. (Attention le résultat ne sera pas le même avec un chocolat blanc du commerce)

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Une fois le chocolat fondu, mélanger délicatement et introduire la feuille de gélatine. Emulsionner au mixeur plongeant. Mettre la préparation au frigo pour que celle-ci prenne un peu de consistance.

 

Le montage :                   la veille

Chemiser le cercle d'un papier rhodoïde (ou papier sulfurisé). Y mettre le sablé puis la crème au citron déjà de consistance un peu épaisse et laisser le tout prendre au frigo ou au congélateur pendant une nuit. Il suffira alors de la sortir du congélateur 4/5heures avant la dégustation.

 

Pour la meringue italienne:                le jour J

Mettre eau plus sucre dans une casserole à fond épais. Ce sirop doit monter à 118°C. Pendant ce temps et quand la sonde indique 110°C monter les blancs en neige. Quand le sirop a atteint la bonne température, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop sur les blancs. Augmenter la vitesse et laisser la meringue refroidir environ 10 min. Mettre la meringue dans une poche à douille et dresser.  Ici j'ai rajouter quelques zests de citron vert avant de servir.

 



26/07/2014
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