tarte aux freizh

          tarte aux freizh

             

 

                

               

                          

                                                                                  

 INGREDIENTS: (pour 6 tartelettes aux freizh

                                         ou une tarte carée 20*20 )

 

 

 

Pour le sablé:

 

 

-125g de farine

-1cuillère à café de levure chimique

-75g de sucre

-3 jaunes d'oeufs

-85g de beurre salé

-1 pincée de fleur de sel

 

 

Pour la crème patissière au caramel au beurre salé:

 

 

       *** la crème patissière

 

-2dl de lait

-1 gousse de vanille

-2 jaunes d'oeuf

-35g de sucre en poudre

-20g de farine

-2g de sel

-20g de crème fleurette

 

 

       *** caramel au beurre salé

 

 -80g de sucre semoule

-40g de beurre salé

-98g de crème fleurette liquide

-2 pincées de fleur de sel

 

 

Pour la garniture:

 

- 500g de fraises "La gariguette" biensûr

- eau

- sucre poudre

               

- quelques pistaches non salées, émondées et concassées (facultatif)

 

                                  

 

 

 

 

RECETTE:

 

 

Pour le sablé:

 

 

Mélanger farine, levure, sucre et 2,5 jaunes d'oeufs (garder le demi restant pour la dorure).

Ajouter le beurre tempéré et en dés avec les mains. La pâte va se sabler puis se souder. Filmer et réserver 2 heures au réfrigérateur.

 

Mettre la pâte dans des cercles de 7.5cm ou dans le carré 20cm*20cm jusqu'à 1.5cm d'épaisseur. Tasser et lisser avec les doigts. Quand les sablés sont bien plat et lisse badigeonner avec le restant de jaune d'oeuf.

 

     

 

 

 Enfourner 13 min th5 four chaleur tournante ou 15 min pour la tarte carée.

 

 

 

          

 

 

 

 

 

Pour la crème patissière au caramel au beurre salé:

 

 

 

 

       *** la crème patissière

 

Je conseille de faire sa crème pâtissière la veille et la réserver filmer au frigo.

 

Porter le lait à ébullition avec la vanille gratée.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Incorporer alors la farine et mélanger. Ajouter ensuite la crème fleurettte et verser le lait sur cet appareil. Remettre à cuire jusqu'à que la crème épaississe. Remuer tout au long de la cuisson à la cuillère en bois. Retirer du feu et remuer encore jusqu'à que la crème soit quasiment froide. Filmer au contact et réserver.

 

 

 

        *** caramel au beurre salé

 

Cuire le sucre à sec dans une casserole à fond épais. Ne pas remuer et attendre la coloration brune du sucre. Retirer la casserole du feu et y ajouter la crème délicatement. Remuer aussitôt et remettre sur le feu pour faire fondre le tout. Incorporer alors le beurre et le sel, la consistance est celle du miel liquide. Passer au tamis et transvaser dans un bocal en verre. En refroidissant, la consistance va durcir légèrement.

 

 

 La crème pâtissière au caramel au beurre salée consiste à mélanger un peu de caramel à la crème pâtissière. Le dosage du caramel va dépendre des goûts de chacun!

 

 

 

 

Pour la garniture:

 

Mettre les fraises coupées en deux avec de l'eau et du sucre dans un récipient au frigo pendant 3 heures minimum

Goûter au bout d'une heure et réajuster le sucre si besoin.

 

Dressage:

 

 

Le sablé va servir de base pour cette tarte. Ensuite ajouter la crème pâtissière au caramel au beurre salé en tapissant le biscuit puis ajouter soigneusement les fraises...puis éventuellement les pistaches concassées. Voilà nos belles tartes aux freizh sont réalisées....

 

 

 

 

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22/03/2012
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