Mille-feuille

 

Pâte feuilletée inversée (Christophe Felder):

 

 Début différent:

Confectionner un carré de détrempe  puis celui de beurre manié deux fois plus grand.

 

                                                   pate_feuilletee_2.png

 

Crème mousseline =

 

Crème Pâtissière 650g

             +

Crème au beurre légère 750g  (recette Christophe Felder)

 

 

 

 

Fraisier

A rectifier tenue de la crème -->. Mettre une feuille gélatine dans crème pâtissière.

 

Sinon ton.



26/04/2015
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