Pâte feuilletée inversée (Christophe Felder):

 Début différent:

Confectionner un carré de détrempe  puis celui de beurre manié deux fois plus grand.

Crème mousseline =

Crème Pâtissière 650g

             +

Crème au beurre légère 750g  (recette Christophe Felder)

Fraisier

A rectifier tenue de la crème -->. Mettre une feuille gélatine dans crème pâtissière.

Sinon ton.