Macarons citron vert/basilic

Ingrédients:

- 6 belles feuilles de basilic

- 2  citrons vert

- 1 zeste d'un citron vert

- sirop de canne

- 150g de chocolat blanc Barry Zéphir 34%

Recette: 

Mixer les feuilles de basilic, le jus de deux citrons ainsi que le zeste d'un citron vert.

Chauffer le tout. Préparer dans un grand bol 150g de chocolat blanc de couverture.

Verser le jus préalablement filtré sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre puis mélanger.

Emulsionner ensuite cette préparation à l'aide d'un pied à soupe tout en faisant attention de ne pas introduire d'air dans la ganache. Elle va alors changer de couleur et de texture. Laisser ensuite reposer cette préparation au frais pendant 3 heures.

*MACARONS AMANDES

Ce macaron est garni d'une crème au beurre amande:

 Réaliser une crème au beurre, y introduire de la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Mettre sur le macaron des amandes effilées préalablement poêlées. On peut les fixer avec un peu de miel.

*MACARONS CERISES AMANDES

Ce macaron est également garni d'une couronne de crème au beurre amande et d'une cerise amarena placée au centre de cette couronne.

*MACARONS PISTACHES

 Ce macaron à la pistache est garni d'une crème au beurre pistache c'est à dire d'une crème au beurre à laquelle on ajoute la pâte pistache et éventuellement de l'extrait de pistaches.

*MACARONS AU LEMON CURD

 La garniture ici est un lemon curd très facile à réaliser.  

*MACARONS GANACHE CHOCOLAT

 Ce macaron est garni d'une crème au beurre chocolat...                                                           

*MACARON "COMME UN MARS"

Pour réaliser ce macaron "comme un mars", il faut dans un premier temps faire une courone de crème au beurre chocolat et y mettre au centre une noix de caramel au beurre salé.