gâteau basque

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Comme le dit si bien mon amie basque: "Le vrai gâteau basque est à la cerise bien sûr!!!"

La confiture de cerise noire que l’on sert traditionnellement avec le fromage de brebis, sert également à fourrer le gâteau basque.

Et pour la petite histoire...

Cette pâtisserie serait née dans la commune de Cambo au XVIIe siècle. On l’appelait alors le "Biskotxak".
Et bien que la tendance actuelle soit le gâteau basque fourré à la crème pâtissière, la tradition veut que dans la recette originelle du gâteau basque, on utilise uniquement la confiture de cerises noires d’Itxassou.
Localement, le nom des soeurs Dibar (Elisabeth et Anne) surnommées les soeurs Biscotx (biscuit) circule largement. Leur famille aurait perpétré la fameuse recette de génération en génération…


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Ingrédients:

280 grammes de farine ordinaire,
200 grammes de ,sucre en poudre,
2 oeuf entier extra frais,
1 jaune d'oeufs,
200 grammes de beurre,
1 cuillère à café de zeste de citron non traité râpé,
1 pot de confiture de cerises noires entières,

Recette:

Préchauffer le four à 180°C
Verser la farine dans une grande terrine. Faire un puits au milieu.
Ajouter le sucre, l'oeuf entier ainsi qu'un jaune. Amalgamer les ingrédients en partant du centre.
Puis pétrir à la main en incorporant le beurre légèrement ramolli  un peu comme pour une pâte sablée.
Ajouter également le zeste de citron. Ramasser cette pâte en boule.
L'emballer dans une feuille de film alimentaire et la mettre dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
Séparer ensuite la pâte en deux portions, l'une étant un peu plus grosse que l'autre.
Chemiser votre moule ou emporte pièce d'une feuille de papier sulfurisé. (J'ai utilisé un cercle de 18 cm

Réaliser deux cercles de pâte de la dimension du moule et un boudin fin de la taille du tour du moule. Disposer le premier cercle au fond du moule, puis le boudin sur le contour et appuyer légèrement pour assembler le tout. Veiller surtout à ce que la pâte ait pratiquement partout la même épaisseur.
Verser la confiture au milieu (j'ai mis 2/3 du pot).
Puis l'étaler en formant une couche épaisse et régulière.
Recouvrir du deuxième disque.
Souder soigneusement tout le pourtour. Percer le couvercle avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur puisse s'échapper.
Puis badigeonner le dessus avec un oeuf entier battu, tamisé finement puis délayé dans un peu de sirop de sucre de cane ou éventuellement juste avec le traditionnel jaune d'oeuf.
Décorer à vos envie, croix basque, croisillons avec les dents d'une fourchette.
Faire cuire le gâteau dans le four 45 minutes environ.
Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir froid.

 

Avec le reste de pâte j'ai réalisé des gâteaux basques individuels.

 

gâteaux basques individuels.JPG

 

 

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06/06/2014
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