Ingrédients:

Pour la  pâte sablée:

-250g de farine

-125g de beurre salé en dés ramolli

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de sel

-100g de sucre glace

-1oeuf entier

Pour la crème au citron:

-4 citrons

-4 jaunes d'oeufs

-150g de sucre semoule

-1 cuillère à soupe de farine

Pour la meringue:

-3 blancs d'oeufs

-150g de sucre semoule

Recette:

Pour la  pâte sablée:

Mélanger farine, sucre glace, sucre vanillé, sel.

Ajouter le beurre ramolli. Sabler la pâte avec les doigts.

Ajouter l'oeuf et travailler la pâte. La fraiser avec la paume de la main, plier puis appuyer.

Réserver la pâte dans un film plastique 30 minutes au réfrigérateur.

Fariner puis étaler la pâte. Foncer les cercles (j'utilise des cercles de diamètre 8cm).

Piquer et mettre un poids dessus.

Cuisson 10 min th 180°

Astuce:

J'utilise des petits sachets de farine (faits à partir de film plastique) en guise de poids.

Pour la crème au citon (Lemond curd):  

Séparer les blancs des jaunes.

Presser 4 citrons et filtrer le jus obtenu.

Ajouter ce jus aux jaunes d'oeufs et mélanger. Y  incorporer 150 grammes de sucre semoule et la farine. Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeau.

Mettre le récipient au micro-ondes pendant une minute puissance 900w. Melanger. Répeter l'opération encore 2 fois. Le lemon curd est prêt... le réserver dans un bocal en verre et le laisser refroidir, il va légèrement changer de consistance.

Pour la meringue:

Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre progressivement.

Ainsi, une fois les tartelettes garnies de lemon curd, il ne reste plus qu'à y mettre la meringue à l'aide d'une poche à douille. Enfourner les tartelettes en position grill. Attention, il faut surveiller cette étape. La meringue peut vite brulée!  Pour éviter cela, placer la grille du four entre le grill et les tartelettes.