tarte aux myrtilles & crème d'amandes

  tarte aux myrtilles.JPG

 

 

Ingrédients:

Pour la  pâte sucrée amande et citron:

-140 g de beurre mou
-75 g de sucre glace
-1 pincée de sel
-25 g de poudre d'amande
-zestes d'1 citron BIO
-1 oeuf (calibre moyen)

-250 g de farine

 

Pour la  crème d'amandes:

 

-50 g de beurre mou

 

-50 g de sucre

 

 

-50 g de poudre d'amande

-1 oeuf

-1càc de farine

 

-300g de myrtilles

-sirop de sucre de cannes

 

 

Recette:

 

Disposer les myrtilles dans un peu de sirop de sucre cannes.

Pour la  pâte sucrée amande et citron:

 

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

 

Fariner puis étaler la pâte. Foncer les cercles (j'utilise des cercles de diamètre 8cm).

 

Remettre les tartelettes au frais pendant 20 à 30 min.

Piquer et mettre un poids dessus. Cuisson 10mn à 180°C.

Pour la  crème d'amandes:

Mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et ensuite l'oeuf. Mélanger.

Remplir les tartelettes aux 2:3 de cette crème d'amandes et enfourner 12/13mn à 180°C environ. Démouler et laisser refroidir.

le dressage:

Y déposer des petits dômes de myrtilles fraîches. En fonction de la présentation souhaitée on peut saupoudrer les tartelettes de sucre glace.

 

 

 

tarte aux myrtilles et crème d'amandes.jpg

 

 

 

 



13/07/2014
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