PETITS TRUCS

       

FAIRE SON SUCRE VANILLE...       
 

 

 

INGREDIENTS:

 

-300g de sucre semoule

-2 gousses de vanille

( Pour moi ce sera Vanille Bourbon en provenance de la réunion...)

 

 

RECETTE:

 

Gratter les gousses de vanilles et mélanger au sucre en poudre. Mixer le tout. Le tour est joué. Je laisse les gousses utilisées dans le pot de sucre vanillé pour parfumer encore plus cette préparation.

 

A savoir: 1 sachet de sucre vanillé du commerce pèse 7.5 grammes.

 

 

 

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REUSSIR SA CHANTILLY....

 

 

                                    

 

 

 

 

LA CHANTILLY AU SIPHON INRATABLE!!!

 

 

 

INGREDIENTS:

 

-20cl de crème entière liquide fleurette rayon frais

         (ou à défaut 20cl de crème entière uht liquide)

-40g de sucre glace

- extrait de vanille (facultatif)

 

 

RECETTE :

 

Mélanger la crème et le sucre, la vanille dans un récipient. Passer cette préparation dans un tamis. Verser alors la crème sucrée dans le siphon. Ne pas oublier de vérifier que le joint est mis. Il ne reste plus qu'à introduire la cartouche de gaz. Visser PChuuutttt

Secouer 3 fois. Mettre le siphon en position allongé 1 bonne heure (minimum) au frigo avant de déguster.

 

 

 LA CHANTILLY SANS SIPHON

 

 

INGREDIENTS:

 

-20cl de crème entière liquide fleurette 30%mg au rayon frais (! non uht)

-40g de sucre glace

- extrait de vanille (facultatif)

 

 

 

 RECETTE :

 

Mettre la crème, le bol du robot (ou le récipient), le fouet au réfrigérateur au préalable.

Plus ces éléments sont froids plus la chantilly montera facilement et sera aérienne.

Verser la crème dans le bol et la battre à grande vitesse. Ajouter le sucre glace en pluie pendant que le fouet tourne. Une chantilly réussie doit faire un "bec d'oiseau", il se forme un pic quand on retire le fouet.

 

 

 

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 FAIRE SA PÂTE DE PISTACHES ...

 

 

               

 

             

 

                      

INGREDIENTS:

 

-1 sachet de pistaches vertes émondées

-sirop d'orgeat

 

 

 RECETTE :

 

 

Mixer les pistaches afin de les réduire en une poudre fine. Ajouter ensuite le sirop d'orgeat (la quantité dépend de la texture souhaitée).

 

 

Pour ma part, je fais cette pâte un peu molle pour la mélanger plus facilement à ma crème au beurre qui me sert pour mes macarons ou encore pour mon gâteau chocolat/pistache.  

 

 

 Cette recette ultra simple est une astuce de Christophe Felder!

 

 

 

 

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 FAIRE SON FONDANT ... 

 

 

 

                    

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 Fondant blanc pour glaçage..........

 

INGREDIENTS:

 

- 200g de sucre

- 67g d'eau

 

 

 

RECETTE:

 

1) Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire au petit boulé, c'est à dire à une température de 115° à 117°.

Une fois la bonne température atteinte, retirer la casserole du feu et la plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

2) Verser immédiatement le fondant sur une plaque et laisser refroidir environ 3 minutes. C'est bon quand les doigts ne collent plus à la surface!

3) Travailler énergiquement la masse avec une spatule. Il devient blanc et se cristallise.

4) Dès que le fondant se cristallise, le travailler à la main afin le rassembler en une boule lisse.

 

Ce fondant se conserve longtemps dans une boîte hermétique.

 

 

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Lorsqu'on souhaite utiliser ce fondant, il est nécessaire de le fondre au bain marie à température basse (T° 32 à 35) en le diluant avec un peu d'eau. (ex: 5cl d'eau pour 250g de fondant)

 

 

Le fondant chocolat pour éclair:

Diluer un peu de cacao en poudre dans un peu d'eau et l'ajouter au fondant.

 

Le fondant coloré:

Ajouter simplement quelques gouttes de colorant dans un peu d'eau avant de le diluer au fondant.

 

Le fondant peut être également aromatisé pour cela il suffit d'ajouter quelques gouttes de l'arome souhaité.

 

 

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12/04/2012
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