Brioche au Beurre

 

 

 

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                      Petit défi culinaire pour cette rentrée de septembre:

 

Avec cette recette je participe au Brunch de la Rentrée

 

Alors Brunchez??? Oui mais pas sans ma Brioche au beurre

 

 

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Après plusieurs essais, voici la recette que je retiens comme recette de base pour mes brioches (brioches tressées, moulée, à tête,...). Cette recette a été approuvée par toute ma petite famille et haut la main!!! Je vous livre donc LA recette parfaite de la bonne brioche au beurre....

Il vous faudra un robot qui pétrit (ou alors des muscles très performants!!!), un moule à cake et de la patience.

J'achète la levure de boulanger directement chez mon boulanger et pour la farine de gruau, je me fournis au moulin de coat-merret.

 

Ingrédients:


- 350 g de farine gruau
- 45 g de sucre en poudre
- 8 g de sel fin
- 21 g de levure de boulanger fraîche

- 45g de lait tiède (25°C)
- 4 oeufs sortis du frigo (2 oeufs entiers+ 2 jaunes)
- 220 g de beurre doux juste ramoli (pour moi se sera le beurre d'Isigny)
- 1 oeuf pour la dorure
- 1 morceau de beurre pour le moule

 

Recette:

 

1°/Couper le beurre en fines tranches et le laisser le à t° ambiante. Préparer et peser tous les ingrédients.

2°/Délayer la levure de boulanger dans le lait tiédi  à 25°

3°/ Mettre la farine dans la cuve du robot, faire un puits et déposer les oeufs. Ajouter autour et sans qu'ils se touchent, le sel, le sucre et le mélange levure et lait. Si la levure touche le sel ou le sucre avant le début du pétrissage, cela risque de la tuer !

4°/ Travailler la pâte à la feuille pendant 8/10 minutes. sur vit 2 puis 4
5°/ Ajouter le beurre ramolli et coupé en fines tranches (2min) et laisser pétrir à la feuille encore 8 min vit 2 puis 3, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni aux doigts, ni aux parois.

changer la feuille et mettre le crochet pétrir environ 10 min (on doit entendre poc poc poc pâte contre les parois du bol du robot)

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6°/Placer la pâte dans un récipient fariné. Filmer au contact et laisser reposer UNE heure à t° amb idéalement 25°.

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7°/ Placer la pâte au frigo et oublier la. Après 20H à 24H, la pousse est faite.

La pâte double de volume et sa texture change pour devenir alvéolaire

8°/ Beurrer le moule à cake et sortir la pâte du frigo.

 

Viens alors l'étape de la mise en forme, plusieurs possibilités sont envisageables: brioches tressées, petites brioches au sucre, .....

Je choisis ici de faire une brioche moulée et avec le reste de pâte des petites brioches au sucre.


9°/ prélever 4 morceaux de pâte de 110gr et former les boules. Placer celles-ci dans le moule.

10°/ Chauffer très légèrement votre four ne pas dépasser 30°C puis l'éteindre et placer un bol d'eau bouillante à l'intérieur. Couvrir d'un linge propre le moule et le placer sur  une grille porte du four ouverte. Laisser "pousser" 1H45. ( la pâte doit gonfler jusqu'au 3/4 du moule)

11°/ Enlever le moule. Préchauffer votre four à 175°c. Fouetter l'oeuf entier et le passer au tamis. Étaler au pinceau, l'oeuf battu sur le dessus de la brioche. Au dernier moment, juste avant d'enfourner, faire de petites encoches aux ciseaux sur le dessus de chaque boule.

 


 

12°/ Enfourner dans un four à 175°c pendant 27 minutes. Couvrir la brioche d'un papier alu quand elle commence à bien colorée et poursuivre la cuisson .


Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Astuces:

- Respecter scrupuleusement la nature des ingrédients: farine gruau, sel fin, oeufs froids, levure fraiche et boulangère.
- Ne pas diviser les ingrédients par deux pour faire une brioche plus petite. Le pétrin ne sera pas facile avec moins de 350 g de farine !
- Conserver votre brioche enveloppée dans du film alimentaire, dans un sac congélation ou dans un torchon propre.

- La levure de boulanger se congèle très bien.

 

 



12/09/2013
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